도다리 회국수는 면이 들어간 국수가 아니다.
도다리 살을 국수 가락처럼 길게 썰어낸 회다.
꼬들꼬들한 식감을 살리려고 일부러 길쭉하게 떠낸다.
도다리 회국수 요청법은 단순하다. 메뉴에 없으면 직접 청해야 한다.
오늘은 도다리 회국수가 무엇이고 어떻게 시키는지 정리해 보았다.
도다리 회국수란 무엇인가
도다리 회국수는 도다리 살을 길게 썰어 국수 모양으로 낸 회다.
일반 회처럼 넓적하게 포 뜨지 않는다.
손가락 굵기로 가늘고 길게 썰어 접시에 담아낸다.
도다리는 살이 단단하고 찰지다.
얇게 뜨면 그 식감을 다 살리기 어렵다.
길게 썰면 씹을 때 꼬들거림이 한층 도드라진다고 알려져 있다.
면을 입에 넣고 끊어 먹는 감각과 비슷하다. 다만 입에 닿는 것이 면이 아니라 회일 뿐이다.
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횟집에서 어떻게 요청하면 되는가
가장 확실한 방법은 주문 단계에서 미리 말해두는 것이다.
“도다리 살로만, 국수처럼 길게 썰어 주세요”라고 청한다.
도다리는 뼈가 억센 편이라 세꼬시보다 살로만 뜨는 편이 회국수에 어울린다.
요청 표현은 가게마다 통하는 말이 조금씩 다르다.
| 상황 | 요청 표현 |
|---|---|
| 메뉴에 회국수가 있을 때 | “도다리 회국수로 주세요” |
| 메뉴에 없을 때 | “살로만 길게 국수처럼 썰어 주실 수 있어요?” |
| 식감을 강조할 때 | “꼬들하게 굵게 썰어 주세요” |
회국수를 별도 메뉴로 두지 않은 가게도 많다.
이때는 도다리 단품을 주문하면서 써는 방식만 따로 부탁하면 된다.
가게에 따라 가능한 곳도 있고 어려운 곳도 있다.
회국수와 함께 어울리는 구성은
도다리 회국수는 단품 회로만 끝나지 않는 경우가 많다.
남은 뼈와 머리는 매운탕으로 끓여 내준다.
이걸 서더리 매운탕이라 부른다.
- 살: 길게 썰어 회국수로
- 뼈와 머리: 서더리 매운탕으로
- 매운탕: 수제비 반죽을 추가해 끓여 먹는 방식이 알려져 있다
회국수의 양념은 가게마다 다르다.
초장과 간장, 와사비를 함께 내주는 게 보통이다.
야채에 싸 먹기보다 그대로 한 가닥씩 집어 먹는 편이 식감을 살린다고 알려져 있다.
제철은 봄이다.
도다리는 산란기가 끝나고 살이 차오르는 봄에 살이 가장 통통하다.
마치면서
도다리 회국수는 면 요리가 아니라 회 자체를 길게 써는 방식이다.
주문할 때 “살로만 국수처럼 길게 썰어 달라”고 부탁하면 된다.
남은 서더리는 매운탕으로 마무리하면 한 끼가 깔끔하게 닫힌다.
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[안내드립니다] 본 포스팅에 소개된 요청 방식과 회 손질 형태는 가게마다 차이가 있습니다. 도다리 회국수를 별도 메뉴로 운영하지 않는 횟집에서는 요청이 어려울 수 있으니 방문 전 직접 문의하시기 바랍니다. 회 섭취 시 신선도와 본인의 건강 상태를 고려하시기 바랍니다.